Сыр Жура Монтань рождается в  сердце гор Жура, на высоте 1000 метров над уровнем моря, в регионе Сэньлежье,  в этом особом крае с его трясинами, прудами  и лугами, окруженными обширными лесами.

Коровы,  свободно пасущиеся на альпийских лугах, питаются исключительно высокогорными травами летом и сеном из них зимой,  что делает их молоко удивительно вкусным. Создаваемый из этого ароматного молока непромышленным способом, сыр приобретает чудесный вкус. Сыр выдерживается 6 месяцев в идеальных для его созревания пещерах. В процессе выдержки головы регулярно  обмывают и переворачивают, в результате чего образуется  мытая корочка, которая также определяет вкус и текстуру сыра.