Также, как и классический Грюйер, сыр «Грюйер Био» изготавливается по стандартной технологии, но в момент добавления сычужного фермента в закваску вносятся также бифидоактивные бактерии. Грюйер Био имеет выдержку не более 5-6 месяцев. Выпускается очень ограниченными партиями. Это тврдый, выдержанный, однородный на срезе сыр, практически без глазков.