Сыр Ле Фортен производится в кантоне Фрибург в предгорьях горы Жиблу (на берегу озера Грюйер) круглый год.

Ле Фортен начали производить сравнительно недавно, в 19 веке.

Сыр приобретает свой неповторимый ореховый вкус в процессе созревания в Форте Тине. Бывший военный форт был переоборудован в пещеры для выдерживания сыров, созданные в самом сердце скалы, благодаря чему поддерживать идеальную температуру и влажность естественным образом.