700 лет назад сыр Аппенцель был основным продуктом производства и потребления в монастыре Сент-Гал. Название сыра в процессе исторического развития менялось многораз - от Зинкас, Руткас до Альпкас (сыр Альп), пока не обрело свое сегодняшнее имя. Долгое время сорт этого сыра использовали, как компонент для приготовления маринадов. Сыр изготавливается из коровьего молока, и секрет его приготовления заключается в особом рассоле из соли, перца, белого вина и пряных трав. На время созревания сыр заворачивают в серебряную фольгу, и он зреет целый год. Сыр имеет ровные, сухие края светло-оранжевого цвета. При нажатии продавливается. Обладает фруктовым вкусом и привкусом сливочного масла. Глазки очень маленькие. Этот сыр не следует заворачивать в полиэтилен, в этом случае он утрачивает свой вкус и запах.