Сыр Манчего делают из цельного молока породы овец манчега, выращиваемых в регионе Ла Манча. Эта местность представляет собой горное плато на юго-востоке Мадрида.  Сыр имеет значок D.O.P. региона Ла Манча - QUESO MANCHEGO

За 20-30 мин до употребления сыр следует достать из холодильника и оставить при комнатной температуре. Для подачи сыр нарезается ломтиками 3-5 мл. Каждый кусочек должен быть с корочкой - как путеводная нить, указывающая на вид подаваемого сыра. Перед употреблением корочку рекомендуется снять. Хорошим сопровождением будет сильное красное вино – отлично подойдут Rioja, Ribera del Duero, Priorato.